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Essen, Trinken & Ausgehen

Leckeres Lamm

Der heimische Exot ist sehr schmackhaft und bekömmlich

06.04.2019
Bild: © karepa / Fotolia.com

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Im europäischen Vergleich liegt Deutschland auf den hinteren Plätzen in Sachen Lammfleischverzehr. Doch findet die mediterrane Küche auch bei uns immer mehr Anhänger und mit ihr erobern Lammgerichte langsam aber sicher immer öfter teutonische Teller. Echte Genießer wissen, dass beim Metzger erworbenes Lammfleisch von Tieren stammt, die maximal zwölf Monate alt sind. Ihr Fleisch zeichnet sich durch einen aromatisch- würzigen Geschmack aus, der vielen Gerichten die besondere Note gibt. Pünktlich zu Ostern stellen wir Ihnen vier beliebte Teilstücke des Lamms in aller Kürze vor.

Hals und Nacken

Aus Nacken und Hals lassen sich köstliches Ragout, herzhaftes Gulasch und natürlich deftige Eintöpfe wie das berühmte „Irish Stew“ zaubern. Das Halsfleisch ist aber auch gekocht und geschmort sehr zu empfehlen.

Lammkeule

Die Lammkeule ist ein Klassiker für Lammliebhaber. Sie sollte gut abgehangen sein, denn dann ist sie mürbe und sehr zart. Sie eignet sich besonders gut zum Braten. Es empfiehlt sich, sie mit dem Knochen zuzubereiten: So hält sie besser zusammen und lässt sich leichter aufschneiden. Aus der Keule gewinnt man ebenfalls die köstliche Lammnuss. Für Spieße und Fondue nimmt man das gewürfelte Fleisch.

Lammrücken und -lachs

Der Lammrücken eignet sich als Ganzes, mit oder ohne Knochen, zum Braten, Kurzbraten, Grillen und Schmoren. Aus dem Rücken schneidet man ebenfalls die Lammchops, zwei bis drei Zentimeter dicke Steaks. Mit Knochen in Scheiben zerteilt, erhält man - je nach Zuschnitt - Koteletts und Stielkoteletts. Ein edles Kurzbratstück vom Lamm ist der Lammlachs. Er ist ein ausgelöstes Teil des Lammrückens, frei von Sehnen und fettarm. Keine Sorge: Mit dem Fisch verbindet ihn nicht der Geruch oder Geschmack, sondern allein die ähnliche Farbe.

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